Az alábbi táblázatban összegyűjtöttük az élelmiszerek és adalékanyagok hisztamintartalmát. A hisztamint részben testünk állítja elő, részben az ételek fogyasztása során kerül szervezetünkbe. Az ételkészítési műveletek alkalmazása során a hisztamin mennyisége változhat (pácolás, érlelés stb. során jelentősen növekedhet), ezért a listában megjelenő adatok tájékoztató jellegűek.
