Amit a tejhelyettesítőkről tudni kell
Talán sosem volt ekkora népszerűsége a tejhelyettesítő termékeknek, manapság az emberek tömegével mondanak le a tej- és tejtermék fogyasztásról. Sokan a különböző ételérzékenységek, vagy egyéb gyomor-bélrendszeri panaszok miatt dönthetnek a tejmentes étrend mellett, vagy egyszerűen csak az ilyen típusú termékek népszerűségét látva választják a tejhelyettesítőket.
A közhiedelemben az egészséges életmóddal társítják a különböző növényi italok fogyasztását, azonban érdemes kicsit kutakodni a témában és megismerni a műtejekkel és műsajtokkal kapcsolatos tényeket. A lényeges információk birtokában jobban tudjuk majd mérlegelni, hogy mit érdemes fogyasztanunk, illetve hogyan hatnak a különböző termékek összetevői az egészségünkre.
Az apró betűs rész
A tejhelyettesítő termékek széles választékával találkozhatunk, tej helyett növényi alapú leveket, sajt helyett burgonyakeményítővel készült műsajtot, mandula, szója, zab, kókusz (és még számtalan más) növényt feldolgozó készítményt kaphatunk már a szupermarketekben is.
Akár kényszerűségből, valami probléma okán, vagy pusztán divatból szeretnénk kerülni a tejet, könnyű dolgunk van, hiszen az apró betűs rész is kiemelten mutatja, ha a tej valamilyen formában megtalálható az adott termékben. A vásárlók többsége, igyekszik tudatosan választani, ezért sokan gondosan megnézik, hogy az összetevők között van-e tej, vagy tejtermék, tejfehérje, savó, esetleg bármilyen „tej” kezdetű szó. Ha nincs, teljes nyugalommal kerül a kosárba, és egy idő után a furcsa ízt megszokva épülnek be ezek a termékek a mindennapi étrendbe.
De megnézzük-e, hogy mi más van a készítményben? Tudjuk-e, hogy az egyes összetevők miként hatnak a szervezetünkre.
Például a fruktózt édesítőereje miatt ketchupba, konzervbe, fagylaltba és minden másba is belecsempészik, aztán egy idő után „jobb” esetben fruktózérzékenységet, rosszabb esetben nem alkoholos zsírmájat okoz. A tejhelyettesítő készítményekben is van olyan összetevő, amire, akárcsak az édesítő fruktózra, érdemes odafigyelni.
Mire figyeljünk?
A tejhelyettesítő készítmények nagy része emulgeálószert tartalmaz, mivel ez szükséges a stabilitás növeléséhez, a nehezen vagy nem oldódó anyagok egyenletes eloszlatásához, azaz homogenizáláshoz. (2).
Ugyanakkor ezek az anyagok a szervezetbe kerülve megváltoztatják a bél homeosztázisát, felboríthatják az egyensúlyt. Ahhoz, hogy megértsük miért fontos ez, ismerjük meg jobban milyen fontos szerepet töltenek be a belek a szervezetünk működésében.
A bélrendszer egy szelektív határvonal a külső világ és az ingerekre érzékenyen reagáló szervezetünk többi része között. A bélfal átengedi a kisebb molekulákat, az egészséges bélfal pedig távol tartja a nagyobb molekulákat, melyek allergiás választ válthatnak ki, vagy gyulladásos reakciókat okozhatnak, ha átjutnak a bélfalon. Ez a szelektivitás sérül áteresztő bél esetén.
A bélfalban képződik a belső felszínt borító nyák, ami a bélhámsejteket védi, és lehetőséget ad a jótékonyan baktériumoknak a megtelepedésre, másrészt termelődnek a bélfalban olyan peptidek, amik a rosszindulatú mikrobák ellen hatnak. Mind a három elem fontos a homeosztázis szempontjából. (3) Ezt az egyensúlyt veszélyeztetheti az emulgeálószerek fogyasztása.
Hogyan veszélyeztetnek minket az emulgeáló szerek?
Számos élelmiszeripari anyagot még a múlt század 70-es éveiben, vagy azelőtt engedélyeztek, amikor még nem voltak modern módszerek a hatásaik ellenőrzésére. Így van ez az emulgeátorokkal és sűrítőanyagokkal is.
- Az emulgeátorok közvetlenül rombolhatják a bélnyálkahártyát azzal, hogy csökkentik a bélhámsejteket borító nyák viszkozitását, és ezzel gyulladásos választ válthatnak ki.
- Ezért is használják őket a klinikumban arra, hogy kísérletesen előidézzenek colitist, amit laboratóriumban modellként használnak.
Emulgeátorok hatása a bélflórára
Francia és amerikai kutatók 2021-ben számos adalékanyag esetén nézték meg, hogyan változik a bélflóra az emulgeátor/sűrítőanyag hatására (6).
- Legtöbbjük negatívan hatott a mikrobiótára, különösen a karboximetilcellulóz és a poliszorbát 80. Kivételt képezett a szójalecitin és a mono- és digliceridek (olyan vegyületek, melyben egy glicerin molekulához kapcsolódik egy vagy két zsírsav lánc).
- A polysorbát 80 és a maltodextrin úgy változtatják meg a bélflórát, hogy előnybe kerülnek a nyákbontó mikroorganizmusok.
Óvakodjunk a káros anyagoktól!
A bélrendszerünk egyensúlya sérülhet, ha folyamatosan ki van téve a káros adalékanyagok, emulgeálószerek hatásának. A gyulladásos bélbetegek diétájában (Colitis, Crohn betegség) különösen fontos, hogy kerüljük
az olyan adalékanyagokat, mint
- maltodextrin (módosított kukorica- vagy búzakeményítő),
az olyan emulgeátorokat, mint
- a karboxi-metilcellulóz, carragenin, xanthan,
mert ezek rombolják a bélbarriert, tehát azt a „kerítést”, ami megvédi a bélfal épségét, és ezzel együtt a testünk többi részét a bélfalon átjutó allergizáló anyagoktól. (1).
A kerülendő adalékok és emulgeátorok listája:
maltodextrin
poliszorbát 80
karboximetilcellulóz
xantán (gumi)
karragenin
guar gumi
gumiarábikum
Óvatosan bánjunk a következőkkel:
szójalecitin
napraforgó lecitin
Hisztaminérzékenyek figyelem!
Nem csak gyulladásos bélbetegségekben, de hisztaminérzékenységben is fontos ezeknek az adalékoknak a kerülése. Egy egészen friss, 2022. szeptemberében hazai gasztroenterológusok tollából származó cikkben hisztamin diétában első lépésként a pl. a növényi tejpótló italok, vegán húspótló készítmények, salátaöntetek, nyers tojás stb. teljes elhagyása szerepel diétás javaslatként. (4)
Csúszik az adalékanyagok felülvizsgálatának határideje – addig is figyeljünk az egészségünkre!
A magasságos EU-s élelmiszerhatóságnak (EFSA) van egy programja az adalékanyagok felülvizsgálatára, de ezzel a kitűzött 2020-as határidőig nemigen végeztek (5)
Amíg befejezik a szorgos munkát, jó, ha odafigyelünk az emulgeátorokra és sűrítőanyagokra, nemcsak a műtejekben, hanem más készítményekben is, mint a kenyérre kenhető vajkrém helyettesítők, műsajtok, szószok, stb. különben a közellenségnek kikiáltott tehéntej és tejtermékek helyett olyan ipari termékeket fogyasztunk, amik közvetlenül rombolják a beleinket, miközben szuper egészségesnek és környezetvédőnek kiáltják ki őket (bennünket vajon ki véd meg?).
Vagy visszatérhetünk a jól bevált tehéntejhez és tejtermékekhez, ha egészségünk engedi. Ha nem, akkor is jobb, ha inkább lemondunk a műtejek és társaik használatáról, nélkülük is príma étrendet lehet kialakítani. Ilyenkor azonban ne feledkezünk el a fehérje és a kalcium pótlásáról!
Tanulság, hogy jobb kétszer is meggondolni, mielőtt a hagyományos étrendünket csodadiétára cseréljük.
Forrás:
1/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7986288/
https://www.karger.com/Article/FullText/445392 Ruemmele F, M: Role of Diet in Inflammatory Bowel Disease. Ann Nutr Metab 2016;68(suppl 1):32-41. doi: 10.1159/000445392
2/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5069255/pdf/13197_2016_Article_2328.pdf Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review Swati Sethi1 • S. K. Tyagi1 • Rahul K. Anurag2, J Food Sci Technol (September 2016) 53(9):3408–3423 DOI 10.1007/s13197-016-2328-3
3/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6835893/pdf/nutrients-11-02334.pdf
Laudisi F, Stolfi C, Monteleone G. Impact of Food Additives on Gut Homeostasis. Nutrients. 2019 Oct 1;11(10):2334. doi: 10.3390/nu11102334. PMID: 31581570; PMCID: PMC6835893
Révész Anett, Bán Orsolya, Várdi Katalin dr., Schwab Richárd dr.1 Peták István dr., Schwab Richárd dr.2
Intesztinális histaminosis: a hisztaminintoleranciaként is ismert klinikai tünetegyüttes kóroktani és terápiás összefoglalása CEU-JGH | 2022 | VIII. évfolyam, 3. szám / 2022. szeptember
5/ https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:080:0019:0027:EN:PDF
6/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7986288/
