Kép forrása: Nicolas Postiglioni fotója a Pexels oldaláról

A DAO enzim feladata a táplálékkal bekerülő hisztamin lebontása, így csökkenti az étel intoleranciát okozó hisztamin szintet. A DAO enzim klinikailag bizonyítottan szabályozza a testünkben a hisztamin szintet, míg az antihisztamin tartalmú allergia elleni gyógyszerek blokkolják a hisztamint.

A különféle ételek hisztamin szintje függ az érlelési folyamattól és attól, mennyire frissek. Minél hosszabb ideig tárolunk egy ételt, annál magasabbra emelkedik a hisztamin tartalma és annál nagyobb gondot okozhat bizonyos ételekre érzékenyek vagy intoleránsak számára.

A friss hús nagyon kevés hisztamint tartalmaz. A feldolgozás során azonban az érési folyamat következtében felhalmozódnak benne a biogén aminok.

Ugyanez vonatkozik a halra is. A friss halban szinte egyáltalán nincs, vagy csak nagyon kevés a hisztamin. De a hal könnyen romlik, és ez a baktériumok jelenléte miatt hisztamin felhalmozódáshoz vezet. A további feldolgozás, ami jelenthet sózást, füstölést, marinálást vagy másfajta tartósítást, tovább növelheti a hisztamin tartalmat.

Ezért is nincs két egyforma hisztaminos táblázat, mivel ugyanannak az élelmiszernek a hisztamin tartalma is folyamatosan változhat.

A leggyakrabban használt részletes táblázatot lentebb találod.

Egészítsd ki étrendedet a DAO-val és kofaktorokkal!

Rosthiányos étrend , vagy hiányzó vajsav termelő baktériumok esetén pótold a vajsavat!

A legfontosabb, hisztaminban gazdag, kerülendő ételek a következők:

Érlelt, erjesztett élelmiszerek. köztük

sajtok (minél érettebb, annál több hisztamin van benne
savanyított zöldségek (savanyú káposzta, kovászos uborka)
alkoholos italok, mint bor, sör,
különféle ecetek

Halak, tenger gyümölcsei

csak frissen javasolt fogyasztani, szállítás során felhalmozódik benne a hisztamin

Füstölt élelmiszerek

szalámi, kolbász, füstölt szalonna

Magas hisztamin tartalmú vagy hisztamin felszabadító zöldségek, gyümölcsök

eper, kiwi, avokádó
padlizsán, paradicsom, spenót

Csokoládé, kávé

Ketchup

Szója-szósz

Élesztős termékek

Általában igyekezzünk frissen elkészített ételt fogyasztani!!!!

Magok a tetején, sajt és érlelt hús benne, egy kis balzsamecetes saláta, és ki is pipáltunk néhány dolgot a paradicsom mellett.

A szervezetben képződő DAO enzim működését gátló anyagok:

•    N-acetyl-cisztein
•    Cimetidine
•    Amino guanidine
•    Isoniazid
•    Alkohol

Érlelődik a szándék, hogy a borok biogén amin/hisztamin tartalmát törvényileg szabályozottan tüntessék fel:

https://www.mdpi.com/1420-3049/24/19/3629/htm

Az ételeket a hisztamin-„veszély” szintje szerint csoportosítja a SIGHI (a svájci hisztamin-intolerancia csoport) táblázata.

A legújabb vizsgálatok szerint azonban nem a növényi ételek hisztamin-tartalma, sokkal inkább a tárolás során felszaporodó putreszcin – tartalom jelenthet problémát. A DAO enzim a putreszcint is bontja.

Forrás: https://www.mdpi.com/2304-8158/7/12/205/htm#B59-foods-07-00205

Különböző táplálék fajták hisztamin tartalma – az érettség és más tényezők függvényében a hisztamin tartalom változhat.

	ÉLELMISZERLISTA
0	Jól tolerálható a szokásos mennyiségben		NÖVÉNYI EREDETŰ ÉTELEK
1	Mérsékelt tünetek, kisebb mennyiségben rendben		ZÖLDSÉGEK
2	Nem tolerálható, jelentős tünetek már kisebb mennyiség esetén is	0	articsóka
3	Nagyon rosszul tolerálható, erős tüneteket okoz	0	bambuszrügy
		0	Bazsalikom
	ÁLLATI EREDETŰ ÉTELEK	0	Borsikafű
		0	borsmenta
	TOJÁS	0	brokkoli
0	Fürjtojás	0	cékla
0	tojássárgája	0	cikória (katáng)
2	tojásfehérje, tojás albumin, ovalbumin	0	cukkini
		0	cukorrépa
	TEJTERMÉKEK	0	galambbegysaláta
0	Krémsajt	0	édeskömény
0	Mascarpone sajt	0	endívia, cikória
0	Mozzarella sajt	0	fehér káposzta
0	Gouda, fiatal sajt	0	jégsaláta
0	Ricotta sajt	0	káposzta (kivéve kelbimbó, karalábé)
0	vaj-sajt	0	karfiol
0	Tej, pasztörizált (PAST- tejtermékek) tej –	0	Kínai kel
0	Tej, UHT tej = H = Up Tej –	0	paszternák
0	Tejszín, frissen, adalékanyagok nélkül	0	petrezselyem
0	Túró	0	retek (retek sör, enyhe)
0	Vaj	0	rozmaring
1	Feta sajt	0	Saláta, Iceberg saláta: lásd jégsaláta
1	Író, savanyított, tejsavas erjedéssel készült termékek	0	sárgarépa, répa
1	Nyers tejtermékek, nyers tej sajt	0	spárga
1	Tej, laktózmentes, light (sovány) tejek – hisztamintartalmúak!	0	sütőtök és különböző fajtái
1	Tej, nyers tej romlandó	0	uborka
1	Tejföl,	0	Vörös káposzta
1	Tejpor nem egyértelmű. Lehet tolerálható is.	0	zeller
2	Cheddar sajt	0	zöldbab
2	Fontina sajt	1	zöldborsó, cukorborsó, sárgaborsó
2	Gouda érett sajt,	1	avokádó
2	Raclette sajt	1	fokhagyma kis mennyiségben általában jól tolerálható.
2	Nyers tej fajtától függően általában	1	hagyma nagy mennyiségben intoleranciát okoz
3	Hosszan érlelt fajták és kemény sajt (pl. ementáli)	1	Póréhagyma kisebb mennyiségben általában jól tolerálható.
3	Sajtkészítmények az összetevőktől és a frissességtől függ	1	karalábé
		1	kelbimbó
	HÚSOK	1	Mangold
0	Baromfi hús (csirke, pulyka, kacsa, fürj, stb.), csak a friss	1	olíva – eredendően tolerálható, de általában erjesztett .
0	Belsőség	1	padlizsán
0	marha, borjú – csak frissen!	2	avokádó
0	nyelv, marhanyelv, borjú nyelv – Friss	2	bab, karós bab (Vicia faba), lóbab, disznó bab
0	vagdalt, darált húsok, frissen készítve	2	Chili, piros, friss
1	Sertéshús, friss, kezeletlen – Ellentmondásosak az adatok.	2	csalán növény
1	Vadhús (tejsavas erjedés előfordulhat!)	2	hüvelyesek (szója, bab, borsó, lencse … )
2	A darált marhahús – frissen használja	2	olíva – eredendően tolerálható, de általában erjesztett .
3	szalámi	2	padlizsán
3	Szárított hús	2	paradicsom
3	Felvágottak kis adagban esetleg elfogadhatóak lehetnek.	2	savanyúság
3	Füstölt hús	2	spenót
3	Prosciutto – nyers sonka	2	szója (szója, szójagranulátum)
		3	savanyú káposzta
	HALAK, TENGER GYÜMÖLCSEI
0	Hal, frissenn fogott.		FŰSZERNÖVÉNYEK
2	kagyló	0	gyógynövények, fűszernövények, szárított
2	Rákok, kagylók (kagyló, osztriga, rák, homár, garnélarák)	0	kerti zsázsa
2	Seafood (= tengeri gerinctelenek)	0	oregano
3	Hal fagyasztott, hűtött	0	pepperoni, paprika, zöldpaprika (enyhe = édes fajták)
3	Tonhal	0	zsálya
		1	kapor – Kis mennyiségben általában nem okoz problémát .
	NÖVÉNYI EREDETŰ ÉTELEK	1	snidling – nagy mennyiségben okozhat panaszt
	OLAJOS MAGVAK	2	lóhere fajták (görögszéna, kék … )
1	mandula
1	mogyoró		FŰSZEREK
1	kesudió	0	ánizs
2	Dió, dióolaj	0	ecetesszencia – nem teljesen hisztaminmentes.
2	földimogyoró	0	fahéj, fahéjrúd, fahéj por
3	dió	0	paprika por, enyhe
		1	Ecet: Almaecet – Győződjön meg az adalékanyagokról!
	ZSÍROK ÉS OLAJOK	1	Gyömbér – kis mennyiségben megengedett.
0	margarin	1	kurkuma
0	növényi olaj, salátaolaj (nem meghatározott)	1	szerecsendió kis mennyiségben megengedett.
0	olívaolaj	1	Curry
0	repceolaj	2	fűszer, fűszersók, leves fűszerkeverék
1	napraforgóolaj – alkalomszerűen és ritkán nem probléma	2	paprika por, csípős – irritálja a bélnyálkahártyát
		2	mustár, mustármag, mustármag por
		3	Ecet, balzsamecet, borecet
	NÖVÉNYI EREDETŰ ÉTELEK		MÁS
	KEMÉNYÍTŐ TARTALMÚAK		ÉDESÍTŐSZEREK
0	burgonya, tárolt, hámozatlan, hámozott	0	cukor, szacharóz, kristálycukor, répacukor, nádcukor
0	édesburgonya	0	fruktóz (gyümölcscukor) – emésztési zavar
0	főtt rizs max. – ha 4 ° C-on 12-24 órán át tároljuk	0	juharszirup
0	köles	0	Karamell
0	kendermag (Cannabis sativa)	0	maltóz, malátacukor tisztán
0	gesztenye (friss vagy fagyasztott)	0	méz – ellentmondásos az állásfoglalás.
0	kukorica – a dobozos, konzerv kukorica nehezen emészthető.	0	Nádcukor
0	kukorica, szárított: kukoricadara, kukoricaliszt	0	Stevia (Stevia levelek, steviozid folyadék / por)
0	Kukorica: a csöves főtt kukorica, a szemes főtt kukorica	0	Tejcukor (laktóz)
0	Kukoricapehely	1	Mesterséges édesítőszerek – a szukralóz elfogadható.
0	maltodextrin	2	édesgyökér
0	rizs sütemény, rizs, kukorica gofri	2	maláta kivonat
0	rizstészta –
0	Tönköly problémamentes,fehérje, ami rovarok ellen kerül a gabonákba)!		ITALOK
0	zab	0	ásványvíz
1	Kenyér, pékáru:élesztő miatt	0	csapvíz
1	árpa	1	forrásvíz, ha magas kén/szénsav/fluor/jód tartalmú
1	Búza –		ALKOHOLOS ITALOK
1	gabona általában	1	bor, hisztamin – mentes ( < 0,1 mg / l )
1	maláta	2	Brandy
1	Rozs – rosszabbul tolerálható	2	Fehér bor
1	Mák – kis mennyiségben megengedett.	2	pálinkák, szeszes italok, átlátszó (színtelen)
1	szezámmag – hasmenést okozhat	2	Rozé bor
2	búzacsíra	2	Rum
2	Hajdina – ha nem teljesen hámozott.	2	Sör
2	napraforgó	2	Vörösbor közepesen érlelt
		3	alkohol, tiszta (etanol)
		3	alkoholos italok
	GYÜMÖLCSÖK	3	pálinkák, szeszes italok, nem világos (nem színtelen)
0	áfonya	3	pezsgő
0	Áfonya, tőzegáfonya (Vaccinium macrocarpon)	3	Vörösbor magasan érlelt
0	alma
0	Cseresznye – ellentmondásos		TEÁK
0	datolya, szárított	0	borsmenta tea
0	Datolyaszilva: lásd Kaki	0	Hársfatea
0	dinnye (kivéve görögdinnye – ez erősen pozitív)	0	Rooibostea – Figyelem! Intoleranciát okozó hozzáadott komponenseket tartalmazhat.
0	fekete ribizli	0	verbéna, vasfű – nyugtatóan hat a bél-és idegrendszerre is
0	Gránátalma (vörös hús nélkül magok)	0	zsálya tea
0	Guava	1	Csalántea
0	homoktövis	1	Gyógynövény keverékek
0	kajszibarack	1	Mate tea
0	Kaki, datolyaszilva, Sharon	1	Zöld tea
0	kókusz, kókuszreszelék	2	Feketetea
0	licsi
0	mazsola Csak ha kénezetlen (tartósítószer nélkül)!		GYÜMÖLCS, ZÖLDSÉGLEVEK, NEKTÁROK
0	mazsola Csak ha kénezetlen (tartósítószer nélkül)!	0	Áfonya nektár
0	meggy	2	narancslé
0	nektarin	2	paradicsomlé
0	Őszibarack
0	Passion fruit, maracuja, golgotagyümölcs, sárga grenadilla		COFFEINES/KAKAÓS ITALOK
0	ribizli, piros	1	Coca Cola – Kis mennyiségben megengedett
0	szeder	1	Espresso
1	csipkebogyó	1	Kávé koffein – valamivel jobban tolerálható, mint a kávé
1	füge, aszalt	3	Energia italok – a teobromin gátolja a DAO-enzimet
1	Görögdinnye – Nagy mennyiségű esetleg összeférhetetlen
1	körte, hámozatlan, a hámozott könnyebben emészthető		TEJPÓTLÉKOK
1	körte, hámozott, konzerv cukorszirupban	1	rizs tej, rizs ital – gyakran hisztamintartalmú
1	Mangó ellentmondásos. Legtöbbször jól tolerálható.	1	szójatej
1	rebarbara ellentmondásos. Oxálsav.	1	zab ital – gyakran hisztamintartalmú
1	rebarbara ellentmondásos. Oxálsav.	2	szójatej
1	Szilvafélék
2	ananász		ALKOHOLMENTES ITALOK
2	Banán (Minél zöldebb, annál több tolerálható talán)	0	bodzaszörp
2	Citrom, lime	1	limonádé
2	citrusfélék	2	csokoládés italok, forró csoki
2	eper	2	kakaós italok
2	Grapefruit
2	Kiwi		EGYÉB
2	málna	1	kakaó, kakakópor
2	mandarin	1	Kakaóvaj, fehér csokoládé – Többnyire jól tolerálható.
2	Papaya	1	élesztő (friss / szárított) – nem egységes az állásfoglalás.
		1	zselatin – Ellentmondásos adatok
	GOMBÁK	2	húskivonat
1	gomba általában	2	húsleves, húsleves kocka / por –
2	vargánya, kucsmagomba	2	élesztő kivonatok – Kémiai átalakítással glutamát lesz belőle
		3	szójaszósz